Un vrai plaisir que de participer ce Mercredi au dégorgement de la cuvée “Moussaillon” de Pat et Babass dans leur chai à Beaulieu sur Layon. Un assembage de Chenin, Chardonnay et Sauvignon du millésime 2009 issu de vignes de 30-35ans. Un vin sur la fraîcheur aux bulles fines et persistantes, avec des notes de pommes à cidre, et vineux en bouche.
Un dégorgement artisanal “à la volée” plus facile à dire qu’à faire. Pour simplifier, le dégorgement consiste à expulser grâce à la pression le dépôt formé par la fin de la fermentation du vin en bouteille (produisant du gaz carbonique – les bulles - et des résidus). Un de ces gestes qui ne s’apprend qu’avec l’expérience…
C’est beau à voir et bon à goûter! Santé!
Dany Catroux
